TACNA LA HEROICA

Este delicioso plato típico de la costa peruana tiene su origen en la época colonial, cuando los españoles después de apetitosos festines de carne de res los esclavos indios y en su mayoría negros recogían las viseras que desechaban, para luego prepararla en un milagro del sabor. Esta receta no se le atribuye a alguien en particular, pero lo que si sabemos es que esas manos morenas esclavas nos legaron potaje de Dioses. Ingredientes: ½ k de mondongo 2 cucharadas de leche 1 ramas de hierbabuena ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada ½ cucharada de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino Ají amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limón Sal Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picada

La causa es un plato típico y representativo de la gastronomía peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave y ají triturado. Ingredientes : 5  libras de papas Yukon Gold, cortadas por la mitad, cocidas 1/4  de taza de jugo de lima recién exprimido 1  cucharadita de sal 1/2  cucharadita de pimienta negra recién molida 2  chiles amarillos peruanos (ají amarillo), cocidos, machacados 2  tazas de pechuga de pollo cocida deshebrada 1/2  taza de chícharos o guisantes congelados Green Giant®, cocidos 2  zanahorias medianas, peladas, finamente picadas y ligeramente cocidas (aproximadamente 3/4 de taza) 2  cucharadas de cebolla morada finamente picada 2  cucharadas de mayonesa

Es, junto con el  arroz chaufa  y el  wantán , un plato que no puede faltar en cualquier chifa, de cualquier precio, en cualquier barrio. Es sabido que el Perú es el país con más restaurantes chinos o chifas por habitante de América. Para su preparación, se utilizan espaguetis cocidos, que se fríen con carne y verduras, y se sazona con salsa de soya y vinagre blanca. Al igual que el arroz chaufa, este tradicional plato chino-peruano también se prepara en el wok y acepta un sinfín de variaciones. La receta original se prepara con carne de res –mejor si es lomo fino–, aunque esta se puede reemplazar por pollo, pescado y/o mariscos. Las verduras de la receta original son la cebolla, el tomate, ají y la cebolla china, pero se pueden usar todas las variedades de verduras que se encuentren. INGREDIENTS 600 gramos de lomo fino de res 4 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla roja en juliana 4 tomates sin pepas en juliana 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas en julian...