TACNA LA HEROICA

El  rocoto relleno  es un plato  peruano  de origen  arequipeño  elaborado a base de  rocoto , que es un  fruto  muy picante, similar al  ají , pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una  manzana  (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región  Arequipa  pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la  gastronomía del Perú , siendo incluso el rocoto exportado a otros  países . Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de  carne molida , olivo, guisantes,  queso fresco , todo ello aderezado con  comino  y perejil picado. El plato se pone  al horno  y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente s...

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese.   El  Ají de Gallina  es uno de los  platos más populares en el Perú  que encanta a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro preciado  Ají Amarillo . Y aunque su nombre lo contradiga, en la mayoría de los hogares peruanos se hace con pollo, por supuesto, si se desea también se puede preparar esta  receta con gallina . Ingredientes: 1 pechuga de pollo o gallina 1 rama de apio 1 cebolla pequeña 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños 1 kg. de papa 1 zanahoria mediana 70 ml. de aceite de oliva 40 gr. ajo molido 2 hojas de laurel seco 2 cucharaditas de pimienta blanca 200 gr. de ají amarillo licuado 50 gr. de pecanas peladas...

PATASCA A LA TACNEÑA El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al maíz reventado La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia que en estos gélidos días de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo. Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa toma varias horas. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho junto con el mondongo, el tocino y el jamón, la carne de res y las patitas. Una vez cocidos los cortas en trozos pequeños. Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajíes; cuando haya dorado, sofríes las carnes sobre el preparado y luego le incorporas el caldo. Espera a que el líquido se consuma un poco y entonces vie...