PATASCA A LA TACNEÑA
PATASCA A LA TACNEÑA
El término "Patasca" proviene del quechua que quiere aludir al
maíz reventado
La patasca a la tacneña es un plato sustancioso y nutritivo, que se
impone por la contundencia de su contenido y su concentrado de sabores que
derivan de su preparación neta en olla de barro a leña que servida caliente y
en plato hondo puede satisfacer al comensal más exigente. Un plato con historia
que en estos gélidos días de invierno deleita el paladar y reconforta el
cuerpo.
Debes empezar a prepararla temprano, porque hacer esta contundente sopa
toma varias horas. En una olla grande pones a sancochar la cabeza de chancho
junto con el mondongo, el tocino y el jamón, la carne de res y las patitas. Una
vez cocidos los cortas en trozos pequeños.
Aparte prepara un aderezo en manteca con el ajo, la cebolla y los ajíes;
cuando haya dorado, sofríes las carnes sobre el preparado y luego le incorporas
el caldo.
Espera a que el líquido se consuma un poco y entonces vierte todo esto
sobre el resto del caldo, junto con el maíz y un poco de yerba buena.
Deja hervir un tiempo prudencial.
al final, cuando la sustancia esta bien concentrada, agrégale los ajíes enteros
tostados.
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