TALLARIN SALTADO

Es, junto con el arroz chaufa y el wantán, un plato que no puede faltar en cualquier chifa, de cualquier precio, en cualquier barrio. Es sabido que el Perú es el país con más restaurantes chinos o chifas por habitante de América.

Para su preparación, se utilizan espaguetis cocidos, que se fríen con carne y verduras, y se sazona con salsa de soya y vinagre blanca. Al igual que el arroz chaufa, este tradicional plato chino-peruano también se prepara en el wok y acepta un sinfín de variaciones. La receta original se prepara con carne de res –mejor si es lomo fino–, aunque esta se puede reemplazar por pollo, pescado y/o mariscos. Las verduras de la receta original son la cebolla, el tomate, ají y la cebolla china, pero se pueden usar todas las variedades de verduras que se encuentren.

INGREDIENTS

• 600 gramos de lomo fino de res
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla roja en juliana
• 4 tomates sin pepas en juliana
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas en juliana delgada
• 1 cucharada de pasta de ajo asado
• 1 cucharadita de jengibre picado
• ½ kilo de espaguetis cocidos
• ½ taza de salsa de soya
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• ½ taza de caldo de res
• 1 cucharadita de cilantro
• ½ taza de cebolla china –solo el tallo– picada
• Sal
• Pimienta